Cómo hacer gaseosa. Guía completa para elaborar bebidas probióticas caseras

Llevaba un tiempo con ganas de hacer mis propias bebidas probióticas. Había hecho varias veces kéfir de agua, pero me cansé del sabor. Tenía ganas de probar algo nuevo, así que me puse a investigar.

Si ya llevas un tiempo en el mundo de la fermentación, sabrás que es fácil conseguir una bebida gaseosa siempre y cuando tengas un fermento activo. Sólo me quedaba encontrar una materia prima con la que hacer mis bebidas gaseosas y probióticas.

No sé cómo no me había dado cuenta antes. Realmente cualquier producto vegetal puede ser fermentado, ya que todos tienen bacterias en su capa exterior. Es cierto que no todos sirven para mantener un fermento, pero la fruta, en general, es un buen medio.

Beneficios para la salud de las bebidas probióticas

Además de que estas bebidas están deliciosas y son muy refrescantes en verano, me gustan sobre todo porque son medicina viva para mi intestino. Ya conté cómo veo yo el tema de la microbiota intestinal cuando hablé del kéfir de leche. Aquí no es nada diferente. Estamos introduciendo una cepa de bacterias beneficiosas que se unirán a las que ya viven dentro de mi cuerpo. Gracias a ellas, mejorará mi salud en general, y me guiarán para seguir en este camino. Te lo cuento rápidamente.

Me parece alucinante que las que mandan en los alimentos que quieres tomar son ellas, tus cepas de bacterias. Parece que somos nosotros los que nos obsesionamos con comer chocolatinas y otras comidas nutricionalmente deficientes, pero realmente las que mandan son estos pequeños seres. Si tu intestino está poblado por seres que se benefician de comida basura, es lo que te pedirán. En cambio, si introduces cepas beneficiosas, como las que te dará esta bebida probiótica, te ayudarán a que te olvides de esas comidas y te centres en las que son nutricionalmente densas y buenas para tu cuerpo.

Algunos de los beneficios de beber bebidas probióticas son los siguientes:

• Mejora de la digestión
• Fortalecimiento del sistema inmunológico
• Equilibrio de la microbiota intestinal

Ahora que ya tenemos claro que las bebidas probióticas son un producto esencial en tu cocina, es momento de ver cómo hacerlas, porque sí, la buena noticia es que no necesitas comprarlas. Basta con que sepas cómo funciona la fermentación y esperes un par de días si tienes buena temperatura en tu cocina.

Elección de ingredientes para hacer tus bebidas probióticas caseras

¿Con qué puedes hacer estas bebidas? Muy fácil, sólo necesitarás 4 ingredientes que seguro tienes en casa:

• Fruta orgánica a ser posible, para evitar que los pesticidas que puedan tener hayan matado la cepa de bacterias que tienen naturalmente. Yo lo he hecho con melón, fresquillas, ciruelas… y está deliciosa siempre.
• Agua sin cloro. Esto es importante ya que el cloro, al ser un bactericida va a evitar que se propague la cepa de bacterias. Para conseguir agua sin cloro en casa puedes hervir agua y dejarla enfriar o filtrarla.
• Azúcar si la fruta es muy ácida, aunque con las ciruelas y las fresquillas yo no le eché y fermentó bien. Tiene sentido, ya que la misma fruta tiene mucho azúcar y sirve como alimento para le cepa bacteriana.
• Un entorno cálido: a mayor temperatura ambiente, más rápido se hará tu bebida probiótica. Si estás en un ambiente más frío, sólo tienes que esperar un poco más o proteger un poco tu bebida del frío con una manta.

¿Por qué debemos usar azúcar?

El azúcar se ha convertido en el enemigo número uno de la alimentación durante los últimos años. Yo misma lo he evitado a toda costa durante mucho tiempo. En cambio, si lo piensas, azúcar hay siempre presente en toda la comida. El problema no es el azúcar en sí, sino lo que viene asociado al azúcar y consumirlo en exceso.

En el caso de las bebidas probióticas necesitas azúcar para dar de comer a tu cepa de bacterias, pero realmente tú no estarás bebiendo una bebida azucarada. Lo que hacen estas bacterias es convertir ese azúcar en alcohol con muy poca graduación, ya que lo tendremos muy poco tiempo y tampoco vamos a echar mucho azúcar.

Eso sí, te recomiendo que uses azúcar sin refinar. El azúcar refinado sólo deja el hidrato de carbono y elimina todo lo demás, que, por cierto, es un gran alimento para tus bacterias. Yo lo descubrí cuando me di cuenta del cambio que tenían mis tibicos (el hongo para hacer el kéfir de agua) cuando usaba azúcar refinada y cuando usaba azúcar sin refinar. En el segundo caso estaban mucho más hermosos y activos.

Qué frutas puedo usar

La verdad es que no lo he hecho con todas las frutas, pero creo que no habría ningún problema. La cosa es que luego te guste el sabor.

Me gusta usar las que estén de temporada y si son recolectadas directamente del árbol, mejor que mejor. De esa forma conseguirás una buena cepa bacteriana para tu bebida.

Opciones de endulzantes y edulcorantes naturales

Como digo, la bebida ya lleva azúcar, pero tú no lo notarás dulce. Tampoco deberás notarlo muy ácido, ya que mantiene el sabor de la fruta que usas. Por eso yo no les echo ningún endulzante.

Si aun así quieres que la bebida te quede dulce, siempre puedes aderezar con miel cruda o azúcar sin refinar.

Equipamiento necesario para la fermentación

Ahora que ya tenemos claro los ingredientes, vamos a ver qué elementos necesitas para hacer tu bebida gaseosa probiótica. Ya verás que también son cosas que tienes seguramente por casa, por lo que no hace falta hacer un gasto innecesario para comprar un equipo especial.

Ten en cuenta que el ser humano lleva haciendo este tipo de bebidas gaseosas durante miles de años y nunca ha tenido acceso a comprar tantos utensilios específicos para cada receta. Lo hacían con lo que tenían y con eso conseguían unos resultados maravillosos seguramente.

Tipos de jarras y recipientes aptos

En general, cualquier tarro o jarra de cristal con tapa hermética es más que suficiente. Si acabas de aterrizar en este mundo de la fermentación, necesitarás hacerte con un buen juego de tarros de cristal.

Pero no hace falta que vayas a comprar los botes, basta con que uses los que tienes por casa de comida en conserva.

A partir de ahora empezarás a mirar la comida en conserva por el tarro en que viene en lugar de mirarla por la comida que contiene. Básicamente porque si te estás adentrando en el mundo de la fermentación, no creo que te quedes en las bebidas probióticas. Seguramente querrás hacer mucho más.

Sobre las tapas, procura que cierren bien. Dicen que, si son de plástico, mucho mejor porque evitan la oxidación que produce la acidez del fermento, pero la verdad es que a mí me cuesta encontrar botes de vidrio que reciclar que vengan con tapas de plástico, así que tiro con las de metal y no tengo ningún problema.

Y, por último, es muy importante que estén bien limpios. Hay personas que los hierven antes de usarlos para matar cualquier cepa que pueda haber. La verdad es que a mí me da mucha pereza hacer esto y no l hago nunca. Tengo que decir que no he tenido ningún problema nunca. Ya lo dejo a tu elección.

Otros utensilios útiles para la preparación

Te vendrá de maravilla tener un embudo y un colador. ¿Los materiales?, bueno, estamos con lo mismo, recomiendan que no sean de metal, pero llevo cultivos y cultivos usando el colador de metal y no he tenido ningún problema. El colador sí que es de plástico, aunque creo que no pasaría nada si fuera de acero inoxidable como el colador.

Potenciando el sabor con ingredientes adicionales

¡Por supuesto!, estoy segura de que dependiendo de la fruta que uses, habrá algunas hierbas que combinen de maravilla, y echarlas, además de añadir más cepa bacteriana, le aportarán un tanto de sabor.

¿Cómo hacerlo?, muy sencillo. Simplemente echa todos los ingredientes que quieras usar a la vez y deja fermentando durante el tiempo que sea necesario (mira la receta).

Cómo obtener carbonatación natural en las bebidas

Lo vas a conseguir quieras a no. De hecho, este es el punto de las bebidas gaseosas naturales. El simple hecho de tener una cepa bacteriana (la que vive naturalmente en la piel de la fruta) y la combinación de agua y azúcar, además de la temperatura, hará que poco a poco empieces a ver cómo empiezan a salir burbujas en tu bebida.

La importancia de la segunda fermentación

Hay personas que buscan una segunda fermentación a base de azúcar de nuevo, y nuevos ingredientes para saborizar. Yo con las gaseosas de fruta no lo hago porque ya tienen mucho sabor y no lo veo necesario. Además, de que estoy impaciente por beberlo y no quiero esperar más, jeje.

Si lo quieres hacer, simplemente tendrías que añadir algo de azúcar y meter la mezcla en la nevera.

Tiempos de fermentación y control del gas

Esto depende de la temperatura ambiente que haya en la habitación. Durante los meses más fríos es habitual tener que esperar una semana para conseguir que la cepa se active totalmente y empecemos a ver burbujas en nuestra bebida.

En cambio, durante los meses más cálidos, en uno o dos días ya tendremos la cepa completamente activa. De hecho, a las pocas horas ya podrás ver actividad bacteriana en el interior de la botella o el tarro donde estés haciendo tu bebida gaseosa probiótica.

Precauciones y seguridad en el proceso

En general, siempre y cuando los botes estén limpios y la fruta no esté en mal estado, no tendrás problema de crear una bacteria que no sea beneficiosa para tu salud.

¡Cuidado con cerrar totalmente la botella! Estas burbujas son dióxido de carbono que van soltando tus bacterias, y si el bote está totalmente cerrado podría explotar, por eso necesitas que esté un poco abierto o abrirlo cada poco tiempo para permitir salir los gases.

Es importante tener en cuenta que toda la fruta que esté en contacto con el aire creará moho. Por eso, o mantenemos siempre la fruta sumergida en agua con algún peso, o bien, movemos cada pocas horas los tarros para que las frutas que están a la intemperie se vayan alternando.

Si sale moho en un cultivo de gaseosa deséchalo. No merece la pena exponerse a una intoxicación por intentar quitar la parte del moho. Piensa que el moho es el resultado de la actividad bacteriana, en este caso, perjudicial. Es decir, que ya estaba ahí antes de que vieras el moho. Por lo tanto, si lo quitas, posiblemente no estés quitando toda la cepa y quede algo que pueda perjudicarte.

Para tu tranquilidad, si no sale moho, no hay de qué preocuparse, pero siempre te recomiendo que sigas tu intuición y tus sentidos (olfato, vista y gusto).

Almacenamiento y conservación de bebidas probióticas

Una vez que ya tengamos nuestra bebida probiótica hecha, sólo tenemos que meterla en la nevera y disfrutarla. Me gusta mezclarla con agua con gas para que sea más gaseosa, pero si no te gusta que tenga tanto gas, no hace falta que lo hagas.

Puedes echar unos hielos y ¡lista para disfrutar!

Duración y refrigeración adecuada

En general, los alimentos que han sido fermentados aguantan bien en la nevera. Con las bebidas probióticas no tengo experiencia en tenerlas mucho tiempo en la nevera, por lo que no te puedo decir, pero con otras cosas sí y quiero que tengas en cuenta lo siguiente.

En la nevera sigue fermentando, aunque de forma más lenta. Por lo que si tienes un bote olvidado durante meses, es posible que no haya caducado, pero sí es posible que el sabor sea muy diferente al que tenía durante los primeros días. En concreto, mucho más ácido, llegando incluso a ser desagradable si no estás acostumbrado a estos sabores.

Cómo saber si una bebida probiótica ha fermentado correctamente

Debes tener en cuenta dos factores importantes:

¿Tiene burbujas?

Esto significa que tiene actividad bacteriana, es decir, tus cepas están haciendo su trabajo y te dejarán un cultivo de probióticos bien rico para tu intestino.

Cuantas más burbujas mejor: más fermentación y más alimento.

¿Tiene moho?

Si tiene moho la cosa cambia. Desecha directamente esta bebida y comienza una nueva, limpiando muy bien el bote donde la hiciste para que no quede ningún rastro de esa cepa dañina.

Es posible que haya salido una capa blanquecina en la superficie de tu bebida probiótica. Esto es el hongo Kham y no debes preocuparte, no es perjudicial. Esto ocurre cuando hemos descuidado nuestro fermento y lo hemos dejado durante mucho tiempo sin atender. Puedes quitar esta capa y tomar la bebida.

Aunque si sigues los pasos que he indicado en el artículo, no tendrás problema, ya que estarás moviendo la gaseosa cada poco tiempo e impedirás que se cree.